Birra al naturale non pastorizzata
Cosa vuol dire naturale?
La birra artigianale, rispetto a quella industriale, non è pastorizzata né filtrata e ha un gusto di malto e un aroma di luppolo più spiccati, una schiuma persistente ed è più pastosa. Un sapore diverso, quindi, da godersi pienamente in luoghi e momenti particolari, che lascia innumerevoli sensazioni piacevoli.
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La birra è ottenuta mescolando acqua con cereali maltati (soprattutto orzo, ma anche avena, frumento, mais o riso e miglio, come nei paesi asiatici), aggiungendo aromi come il luppolo (una pianta rampicante della famiglia delle Orticacee che produce fiori aromatici), sottoponendola, grazie al lievito, ad un processo di fermentazione e successivamente facendola maturare.Da alcuni anni si sta registrando da parte del consumatore una maggiore conoscenza, competenza e una più attenta valutazione degli aspetti qualitativi della birra, dei diversi prodotti disponibili in commercio e delle peculiarità di ciascuno.
La birra artigianale è priva di conservanti e stabilizzanti: ciò consente di mantenere integre le sue proprietà organolettiche, conferendole una notevole naturalezza.
Gli ingredienti sono quasi gli stessi del pane, tant’è vero che, nell’antichità, la birra veniva anche chiamata "pane liquido", per la sua affinità dei metodi di preparazione e per i simili benefici alimentari.
Una BIRRA artigianale, grazie agli alti standard qualitativi offre un’elevata soddisfazione visiva, olfattiva e gustativa, soprattutto quando si ha il desiderio di dissetarsi.
Tutto questo lascia una sensazione di genuinità e freschezza tali da rimanere impressi nella mente.
Soltanto grazie ad una produzione artigianale e a contenuti volumi di produzione è possibile ottenere una birra non standard assolutamente naturale, genuina e dalle spiccate caratteristiche sensoriali, in grado di essere immediatamente apprezzate anche da un pubblico profano, specialmente in questo periodo in cui la domanda di alimenti non sottoposti a lavorazioni che ne alterino le caratteristiche (ad esempio la pastorizzazione o l’aggiunta di conservanti) è sempre più forte.
La filosofia artigianale in tutte le fasi della produzione
SCELTA DELLE MATERIE PRIME: la birra non contiene succedanei, cioè altri cereali se non MALTO d’orzo e di frumento e l’orzo proviene tutto da coltivazioni locali, mentre la malteria si trova a 50 km di distanza dal birrificio. il LUPPOLO utilizzato è solamente quello famoso di TETTNANG, conosciuto in tutto il mondo per la sua particolare aromaticità, il fine equilibrio e i grandi profumi floreali che rilascia nella birra.
Il LIEVITO è sempre freschissimo, poiché proviene direttamente da un’altra piccola fabbrica di birra che lo usa per le sue birre ed è stato accuratamente selezionato per gli intensi profumi fruttati (albicocca, melone, pesca gialla) che determina e per l’ottima resa durante la fermentazione.
L’AMMOSTAMENTO, la FILTRAZIONE e la BOLLITURA sono state pensate e realizzate per ottenere un mosto dal pieno sapore di malto e per far risaltare al massimo le caratteristiche aromatiche del luppolo, sia per quel che riguarda il gusto, sia nella corretta individuazione della quantità di amaro (IBU).
La FERMENTAZIONE e la MATURAZIONE sono state effettuate in modo assolutamente naturale, senza additivi o conservanti, a temperature in grado di far lavorare al meglio il tipo di lievito scelto. Come si può vedere dalle immagini, è stata effettuata in grandi vasche a pressione atmosferica inserendo subito il lievito dopo aver correttamente ossigenato il mosto.
La maturazione è avvenuta in grandi serbatoi a temperatura molto bassa per un periodo abbastanza lungo, circa 60 giorni, in modo da sedimentare bene la birra e creare la giusta strutturazione del prodotto.
L’IMBOTTIGLIAMENTO E IL CONFEZIONAMENTO avvengono in modo automatico e sotto il severo controllo della macchina che da sola provvede al riempimento della bottiglia e alla sua etichettatura. In seguito sono messe manualmente nelle scatole di cartone.
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